In genere ci aspettiamo sempre che la pasta cuocia bene al dente. Per trovare una buona pasta però, questa non è la cosa principale da considerare. Oggi ci sono altri criteri di scelta. Allora è meglio non comprare più al supermercato questa pasta che ti tradisce sempre.
Come si produce la pasta
Conoscere il processo con cui l’industria fa la pasta oggi, è importante per una buona scelta. Si parte dal grano di qualità, che deve avere il 13% di proteine. Una volta nell’impastatrice, che lavora sotto vuoto, le proteine si sciolgono e formano il glutine.
Una grossa vite spinge poi l’impasto verso le trafile, che danno la forma alla pasta. Le trafile... VAI ALL'ARTICOLO
